KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FOOD BAR UBI UNGU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN BANDENG
DOI:
https://doi.org/10.32585/ags.v7i2(is).4356Abstract
Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan sifat fisikokimia produk food bar ubi jalar ungu yang diperkaya dengan tepung tulang ikan bandeng. Tepung tulang ikan bandeng dicampur dengan bahan lain untuk membuat formulasi adonan food bar (0 % (FB1); 1,2 % (FB2); 2,4 % (FB3); 3,6 % (FB4); 4,8% (FB5) Sifat fisikokimia yang dianalisis meliputi kadar air dan kadar abu, parameter kekerasan, dan browning index produk. Penambahan tepung tulang ikan bandeng (1,2% sampai 4,8%) dalam formulasi food bar dapat meningkatkan kadar abu, dan parameter kekerasan pada produk food bar ubi jalar, namun menurunkan browning index mulai pada kosentrasi tepung tulang ikan bandeng 3,6%. Penambahan tepung tulang bandeng tidak mempengaruhi kadar air produk. Produk food bar ubi jalar ungu diperkaya dengan tulang ikan bandeng menunjukkan peningkatan kekerasan sebagai parameter tekstur dari 17,87 N menjadi 57,43 N.
Kata kunci: tepung tulang ikan bandeng,sifat fisikokimia, food bar ubi jalar
References
DAFTAR PUSTAKA
Akhmadi, M. F., Imra, dan Maulinawati, D. 2019. Fortifikasi Kalsium dan Fosfor pada Crackers dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos). JIPK11 (1) 49-54.
Alisa, S.N., Asikin, A.S., Diachanty, S., Irawan I., Rusdin, I., Kusumaningrum, I. 2023. Juvenil 4 (2) 132-141.
Badan Pusat Statistik. 2021. Banten dalam angka tahun 2020. Banten: Badan Pusat Statistik Banten
Badan Pusat Statistik. 2022. Banten dalam angka tahun 2021. Banten: Badan Pusat Statistik Banten
Bakhtiar, Rohaya, S., dan Ayunda H.M. 2019. Penambahan Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Sebagai Sumberkalsium Dan Fosfor Pada Pembuatan Donat Panggang. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 11 (01): 38-45.
Bertrand, E., El Boustany, P., Faulds, C. B., Berdagué, J.L. 2018. The Maillard Reaction in Food: An Introduction. Ref. Module Food Sci: 1-10. DOI: 10.1016/b978-0-08-100596-5.21459-5.
Darmawangsyah., P. Jamaluddin., Kadirman. 2016. FortifikasiTepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) dalamPembuatan Kue Kering. Jurnal Pendidikan TeknologiPertanian. Universitas Negeri Makasar, Makasar 5
IOM (Institute of Medicine). 1995. Estimated Mean per Capita Energy Requirements for Planning Emergency Food Aid Rations. Washington, DC:National Academy Press
Mulyani, D. Rohmeita, and A. M. Legowo, "Karakteristik Kalsium Dari Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Yang Diekstraksi Menggunakan Larutan Hcl," Journal of Nutrition College, 10 (4) : 321-327.https://doi.org/10.14710/jnc.v10i4.29960
Rossi Indiarto, Reni Reni, Gemilang Lara Utama, Edy Subroto, Aldila Din Pangawikan & Mohamad Djali (2023) The physicochemical, antioxidant, and sensory properties of chocolate biscuits incorporated with encapsulated mangosteen (Garcinia mangostana L.) peel extract, International Journal of Food Properties, 26:1, 122-138, DOI: 10.1080/10942912.2022.2159429
Sarifudin, A., Ekafitri, R., Surahman, D. N., Febrianti, D., Putri, A. 2015. Pengaruh Penambahan Telur pada Kandungan Proksimat, Karakteristik Aktivitas Air Bebas (Aw) dan Tekstural Snack Bar Berbasis Pisang (Musa paradisiaca). Agritech 35 (1) 1-8.
Syah, D.R., Sumardianto, S., and Rianingsih, L. 2018 "Pengaruh Penambahan Tepung Kalsium Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Terhadap Karakteristik Kerupuk Rambak Tapioka," Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 7 (1): 25-33
Sung, W. C., Chen, C. Y. 2017. Influence of Cookies Formulation on the Formation of Acrylamide. J. Food Nutr. Res. 5(6), 370–378. DOI: 10.12691/jfnr-5-6-3.
Wulandari, P., and Kusumasari, S. 2019. The Effect of extraction methods on the nutritional characteristics of milkfish (Chanos chanos Forsskal) bone powder. IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science 383
Xu, Y. J., Jian., Z., Deqing, S., Laijin. 2020. Research progress on applications of calcium derived from marine organisms. Nature Research 10
