THE EFFECT OF SOAKING PAPAYA (CARICA PAPAYA L.) JUICE ON WATER CONTENT AND AROMA OF LAMB
DOI:
https://doi.org/10.32585/bjas.v4i2.2810Abstract
The study aims to determine the effect of the use of unripe papaya juice on the physical quality of lamb, namely water content and aroma. The material used in this study was two-year-old Jawarandu goat meat from the thigh topside as much as 300 grams. The observed parameters are water content and aroma. The treatment tried was T0 : Meat soaked without unripe papaya juice, T1 : Meat soaked in unripe papaya juice concentration 6%, T2 : Meat soaked in unripe papaya juice concentration 8%, T3 : Meat soaked in unripe papaya juice concentration 10%. The results showed that soaking papaya juice with a concentration of 0%-10% had no noticeable effect on the moisture content and aroma of lamb. The conclusion of the study is that the use of unripe papaya essence can be used up to the level of 10% without affecting the moisture content and aroma of the lamb.
Keywords: aroma, papaya, water content
References
DAFTAR PUSTAKA
Aditama., F. A., B. Utomo, dan N. Solikin, 2017. Pengaruh Perendaman Daging Ayam Kampung (gallus domesticus) Bagian Paha dalam Ekstrak Buah nanas (Anenas comosus), dan Buah Mengkudu (Morinda citrifolia), dan Daun Pepaya (Carica papaya) Terhadap Kadar pH, Susust Masak dan Keempukan. Artikel Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Nusantara PGRI. Kediri.
Amertaningtyas, Dedes. 2012. Kualitas Daging Sapi Segar di Pasar Tradisional Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang. Jurnal Ilmu dan Tekhnologi Hasil Ternak. Maret 2012. Hal 42 - 47 Vol. 7, No. 1. Universitas Brawijaya
Duke, J. A., 1984. Carica Papaya L. Handbook of Energy crops.
Ilyas, 1983. Tekhnologi Refrigerasi Hasil Perikanan. Teknik Pendinginan Ikan. C.V Paripurna. Jakarta. 237 hlm. Jakarta. Bhatara Aksara.
Ismanto. A dan E.Basuki. 2017. “Pemanfaatan Ekstrak Buah Nanas dan Ekstrak Buah Pepaya Sebagai Bahan Pengempuk Daging Ayam”. Jurnal Peternakan Sriwijaya, 6(2) : 60-69.
Purnamasari, E., Mardiana., Y. Fazilah., W. H. Z. Nurwidada, dan D. Febriana, 2013. Sifat Fisik dan Kimia Daging Sapi yang Dimarinasi Jus Buah Pinang (Areca catechu L.). Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 216-226.
Purnomo H, dkk.(2021). Pemanfaatan Buah Pepaya Muda Dalam Pembuatan Dendeng Giling Kambing. Jurnal Teknologi Gizi dan Pangan, Vol 2 (1).
Resnawati, H. 2008. Uji Organoleptik Terhadap Daging Paha Ayam Pedaging Yang Diberi Ransum Mengandung Berbagai Taraf Cacing Tanah (Lumbricus rubellus) Seminar Nasional Tekhnologi Peternakan dan Veteriner: 599 - 603.
Soeparno. 2009. Ilmu dan Tekhnologi Daging. Edisi ke-6. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Wiranataya, Gede Nyoman. 2020. Paradigma Fresh dan Frozen : Mengambil Keputusan Dalam Lingkungan Bisnis Yang Kompleks. Sukabumi : CV Jejak.
